Новый Год – самый желанный праздник не только для детей. С наступлением Нового Года связывают свои надежды почти все люди. Надеются на перемены в жизни, расстаются с неудачами года уходящего, и ждут необычайных подарков от Деда мороза, который исполняет самые заветные желания. А что может быть желаннее в студеную зимнюю пору как не кусочек лета, аппетитно устроившийся на праздничном столе. Вкусный арбуз! Но… Как сохранить арбуз до Нового года?

Конечно, купить арбуз в гипермаркете под Новый год – не представляет особого труда. Только не везде есть гипермаркеты, торгующие арбузами круглый год.

Советы полезные и бесполезные

По природе своей арбуз не предназначен для длительного хранения. Его перенасыщенная водой мякоть с большим содержанием сахаров – идеальная питательная среда для всевозможных микроорганизмов, вызывающих порчу и гниение овощей и фруктов.

Для того, чтобы максимально замедлить процесс развития патогенных (гнилостных) микроорганизмов необходимо предпринять немало усилий.

Все они должны быть направлены на ограничение доступа воздуха и создание особой микросреды, в которой аэробные (развивающиеся в среде, содержащей кислород) микроорганизмы резко затормозили бы свою активность.

Из этого следует, что путей к сохранению арбуза в домашних условиях в течение длительного времени два:

  1. Создать защитное покрытие на поверхности ягоды, препятствующее доступу воздуха.
  2. Создать особую газовую микросреду, препятствующую развитию бактерий.

Кочующие по просторам рунета рекомендации по сохранению вкусных арбузов в течение длительного времени грешат одним недостатком – они, как под копирку, на разные лады повторяют советы старины глубокой. Были времена, когда люди не знали холодильников, не ведали что такое консервация, да и про микроорганизмы не слышали. Для сохранения продуктов использовали исключительно те способы, которые были открыты эмпирическим (опытным) путем и передавались из поколения в поколение. Даже жабу в крынку с молоком бросали – чтоб не скисло! Не будем уподобляться им.

Это вовсе не означает, что их надо сразу отбросить, как смешные и бесполезные. Отнюдь нет! В них есть рациональное зерно и в этой статье мы уделим им должное внимание.

Однако, основное внимание уделим более прогрессивным и надежным способам как сохранить арбузы на зиму.

Выбираем арбуз для хранения

Нет необходимости объяснять, что лучше сохраняются ягоды и фрукты, вполне достигшие фазы зрелости, но не перезрелые. Являясь живым организмом, арбуз и после его отделения от растения продолжает жить. Этот процесс называется дозариванием. Он постепенно дозревает. В нем происходят сложные биохимические процессы, накапливаются сахара и ароматические вещества.

Арбузы на зиму должны быть свежими и спелыми, но не перезревшими. Следует обратить внимание на хвостик. Для длительного хранения больше подходят арбузы с зеленым, не увядшим полностью хвостиком. Это свидетельствует о том, что данная ягода в момент уборки еще питалась от материнского растения и следовательно, еще не вступила в фазу полной зрелости.

Выбирая для хранения в домашних условиях арбуз надо стремиться выбрать ягоду средних размеров (4-5 кг), по возможности максимально круглой формы, с небольшим желтым пятном.

Самое тщательное внимание следует обратить сохранности корки арбуза. В идеале на ней не должно быть абсолютно никаких повреждений! Корка должна быть блестящей, «лаковой» — это свидетельствует о том, что на арбузе сохранилась его защитная природная восковая смазка. Так же, как выделения сальных желез на коже человека предохраняют нас от проникновения патогенных организмов через кожу, так и у арбуза защитный восковой слой не дает проникнуть внутрь ягоды гнилостным бактериям.

Арбуз должен быть чистым и не липким. Если корка липкая – значит, он контактировал с разбитыми арбузами. На его корке много сахара – идеальной среды для развития бактерий. Почему важно чтобы арбуз был без загрязнений? Потому, что перед закладкой на хранение его не моют, чтобы не нарушить естественный восковой слой.

Обязательно надо прощупать арбуз со всех сторон чтобы на нем не было мягких мест — следов от ударов или падений. Для хранения в зиму выбираем арбузы поздних сортов, созревающие в сентябре.

Помещение для хранения

Помещение, где хранят арбузы на зиму, должно быть сухим, прохладным, хорошо проветриваемым. Для хранения абсолютно не подходят погреба, в которых хранится картофель и другие овощи. В них избыточно влажно и они перенасыщены патогенной флорой.

Идеальной для хранения будет температура воздуха 3-5 °С и влажность 75-80%.

Если помещение – не кладовка в квартире, рекомендуется обработать её за 5 дней до закладки арбуза серной шашкой из расчета 1 таблетка на 1 кубический метр помещения. После обработки обязательно проветрить 3-5 дней для предотвращения образования на влажных поверхностях серной кислоты.

«Дедовские» способы сохранения

Справедливости ради, приведем наиболее широко расписанные в интернете способы хранения:

  • Закапывание арбуза в ларь с зерном (гречихой, пшеницей, ячменем).
  • Закапывание в скирду сухого сена или соломы.
  • Обмазывание глиной, алебастром или воском (парафином).
  • Простое подвешивание в сетке в затемненном прохладном месте.

arbuz-v-alebastre

Главными недостатками этих методов, за исключением вывешивания в сетке, является отсутствие объективного контроля за сохранностью арбуза.

Особенно это относится к ягодам, обмазанным глиной или парафином. Очень велика вероятность, что вместо свежего хрустящего арбуза вы угостите гостей арбузной бражкой. Хотя, и у «пьяных» арбузов есть почитатели…

Современные методы сохранения

Сразу следует оговориться – в условиях благоустроенной квартиры сохранить арбуз до Нового года вряд ли удастся. Просто не найти в квартире с центральным отоплением помещения с температурой воздуха 3-5 °С.

Поэтому, все приведенные ниже рекомендации как сохранить арбуз для тех, у кого есть подходящие помещения: теплые сараи или сени, стайки, ледники с отделениями для хранения консервации, подвалы или чердаки (без мышей).

Первый способ

Основан  на механическом ограничении циркуляции воздуха сквозь корку арбуза. Он является «правнуком» идеи обмазывания арбуза парафином слоем толщиной в 1 см. Такие рекомендации равносильны совету: обработать царапину зеленкой слоем толщиной в 1 см.

Для предохранения от доступа воздуха достаточно слоя парафина в несколько микронов.

Для этого могут быть использованы растворы для промышленной обработки фруктов парафинами – Протексан (Германия) (в разведении водой от 1:6 до 1:3).

Ни в коем случае не путать с ПРОТЕКСИНОМ – антипаркинсоническим препаратом!!!

ГЛЭС – водная эмульсия парафинов, производится в Казахстане (2,5% раствор), ЭДР (Россия).

Подготовленный для хранения арбуз, помещают в хлопчатобумажную или мочальную сетку и опускают в приготовленный раствор на 5-10 секунд. После этого подвешивают в подготовленном для хранения месте.

Если возникают проблемы с указанными препаратами, и Вы не можете их достать, идеальным способом является окуривание арбуза, помещенного в сетку, дымовой шашкой предназначенной для защиты цветущих растений от заморозков (парафиново-соляная). Арбуз, помещенный в сетку, укрывают полиэтиленовым мешком, натянутым на обруч из проволоки диаметром на 10 см больше диаметра арбуза и под мешок подставляют зажженную дымовую шашку. Время обработки 20-30 секунд. За это время на поверхности арбуза образуется прочный и очень тонкий слой парафина.

Второй способ

Данный способ как сохранить арбуз более прогрессивен и менее трудоемок, поскольку не требует проведения «водных» процедур для арбуза.

Он основан на свойствах некоторых полимерных пленок пропускать только определенные газы (газоселективные мембраны).

Старшему поколению, наверное, хорошо знакомы полиэтиленовые крышки «СКАН-1» повсеместно продававшиеся в хозяйственных магазинах в 70-80е годы прошлого века.

Их замечательные свойства по сохранению свежими ягод и фруктов в домашних условиях были основаны на способности газоселективных мембран задерживать внутри сосуда углекислый газ и не пропускать кислород. Чуть позднее промышленность освоила выпуск полиэтиленовых пакетов с газоселективными клапанами. К сожалению, в настоящее время найти их в продаже практически не реально. Зато, есть «всемогущие» гипермаркеты, в которых продают нарядно упакованные свежие грибы – вешенки, лисички, шампиньоны или аккуратно расфасованные в лотки экзотические фрукты – личи, кумкваты, фейхуа. Каждая упаковка снабжена клапаном с газоселективной мембраной.

Достаточно 2-3 клапанов извлеченных из использованной упаковки и вставленных в стенки большого полиэтиленового пакета, надеваемого поверх сетки с висящим арбузом, для того, чтобы создать бескислородную среду, в которой ваша ягодка без особых проблем доживет до Нового года, а может даже и переживет! Пакет, натянутый на обруч большего, чем арбуз, диаметра, накидывается поверх арбуза и герметично запаивается или заклеивается скотчем. Газоселективные клапаны должны располагаться в верхней трети пакета, так как углекислый газ тяжелее воздуха и по мере накопления в пакете, он постепенно вытеснит весь кислород.

Выводы

Как сохранить арбуз до Нового года, какой способ выбрать – зависит исключительно от Вас. Если Вы консервативны, и привыкли всё делать «по старинке» — намазывайте арбуз глиной или храните в соломе. Если Вам больше по душе достижения современной науки – воспользуйтесь приведенными советами.

Главное, чтобы арбуз — несмотря ни на что, вопреки всему — долежал до Нового года! Чего Вам от души желаю!

https://www.youtube.com/watch?v=yrk9Q5Ez1Mk